湛江市烹饪职业培训学校教学计划

一、专业（工种）概述

1、名称及含义：

   中式烹调师——运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

2、培训对象：

   下岗失业人员、就业前人员、在职人员、转岗专业人员、农村劳动力和其他人员。

     3、学制：短期培训。

二、课程的任务

通过本课程的学习，使学员掌握中式烹调师和服务员所必须具备的理论知识和实操能力，并使学员顺利地通过各个考核，从而提高餐饮行业从业人员的技能水平，繁荣湛江的餐饮行业。

三、课程的基本要求

通过本课程的教学，应使学员达到下列基本要求：

1、了解中式烹调师的国家职业标准的含义和要求，懂得餐饮业高技能人才评价的意义、程序和做法。

2、学习、巩固中式烹调师应掌握的专业知识和实际操作能力。

3、通过一段时间的培训学习，顺利地通过中式烹调师等级的考试，取得相关的等级证书。

四、课时分配

本课程教学总时数为36课时，具体分配可参照下表：

项　目	课　　时
	理论教学		实操训练
	天	节	天	节
中式烹调师高级培训班	5	15	7	21
中式烹调师中级培训班	5	15	7	21
中式烹调师初级培训班	5	15	7	21
餐厅服务员培训班	5	15	3	9

五、教学要求

1、了解国家职业资格证书体系的含义。

2、了解中式烹调师的国家职业标准含义和内容。

3、掌握相关等级的中式烹调师所应掌握的理论知识和熟练地实际操作能力，使学员顺利取得相关等级证书。

六、资源配备

教学资源配置表

序号	培训场地名称	完成课程	课程性质	设备配置	工位	备注
1	理论课室	所有理论课程	理论	桌椅配套、多媒体设备	50
2	实操课室	所有实操课程	实操	烹饪所需的灶、锅等工具	50

 

教育培训

请双击输入文字

协会简介

协会简介