名厨教你下厨房（十四）

梁景双老师

湛江市厨师协会面点委员会主席

高级中式面点师

湛江市烹饪职业培训学校高级培训师

（本会讯）2015年7月18日，湛江市烹饪职业培训学校中式面点师培训班在湛江市厨师协会餐饮培训基地开班，由湛江市厨师协会面点委员会主席梁景双担任授课老师。

今天授课品种是：1.田艾饼；2.咸水角。

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教学品种“田艾饼”的制作过程：

田艾饼配料:皮：糯米粉8两，粘米粉2两，田艾茸1两（干），白糖3两，水约8两。馅：椰丝1斤，花生米2两，红枣1两，芝麻1两，瓜糖1两，猪油2两，白糖5两。

制作方式：皮：将田艾茸洗干净加入水和糖煮开约15分，冲入拌匀的糯米粉和粘米粉中搅拌，再加入花生油和成田艾皮。馅：椰丝加猪油炒香，再加白糖炒2分钟，倒出凉冻，再加人花生米（炒香压碎）、芝麻（炒香）和切碎的红枣拌均却万。成形：皮4钱，馅6钱包成你需要的形状，放蒸炉蒸10分钟。

                                                             新鲜出炉的“田艾饼”

教学品种“咸水角”的制作过程：

咸水角配料:皮：糯米粉1斤，澄面3两，白糖2两，水约8两，花生油2两。制作方式：将水煮开冲入澄面和白糖中拌匀，再加入糯米粉和花生油拌匀却成咸水角皮。

咸水角馅：瘦肉7两，肥肉3两，红萝卜2两，马蹄肉2两，冬菇1两。制作方式：将所有原料切粒，用水煮熟，再用花生油炒香，加入糖、盐、味精、鸡精、生粉调好味却成咸水角馅。成品制作：5钱皮包入5钱馅，包成榄角形，放入4成油温所油中浸到浮起，再加大火力炸到金黄却可出炉。

                                  学员制作的“咸水角”

                                   香酥美味最终成品

编辑/肖天欣

图/湛江市厨师协会